전통 찹쌀 옛날 고추장 담그는법 초간단 레시피

옛날 고추장 담그는법 초간단 레시피

 

전통 찹쌀 옛날 고추장 담그는법 초간단 레시피를 알아보겠습니다. 고추장은 우리 밥상에서 빠질 수 없는 필수 양념입니다. 특히 전통 찹쌀 고추장은 깊은 맛과 풍미를 더해 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 전통 찹쌀 고추장 만드는 아주 간단한 방법 알아보겠습니다.

 

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고추장 담그는 법 재료

 

아래의 양은 넉넉하게 담글 수 있는 기준이니, 필요에 따라 양을 조절하세요.

 

필수 재료 

• 고추장용 고춧가루 : 4kg
• 엿기름 : 1kg
• 집간장 : 1L
• 조청 : 4L
• 소주 : 2병 (변질 방지용)
• 메주가루 : 2kg
• 소금 : 2kg
• 찹쌀 : 2kg
• 물 : 6L

 

 

재료 구입 팁

• 고춧가루 : 방앗간에서 ‘고추장용’으로 곱게 빻은 것을 구매하세요.
• 메주가루 : 방앗간이나 전통시장에서 쉽게 구할 수 있습니다.
• 엿기름과 조청 : 엿기름을 넣으면 고추장의 깊은 단맛을 살릴 수 있으니 꼭 준비하세요.

 

1. 옛날 찹쌀 고추장 담그는법

 

• 엿기름 물 만들기 물 6L에 엿기름 1kg을 넣고 팔팔 끓여주세요.
• 중간 불로 낮춘 후 식혜 냄새가 은은하게 올라올 때까지 끓입니다.
• 완성된 엿기름 물은 체에 걸러 불순물을 제거한 뒤 식혀 둡니다.

TIP : 엿기름 물의 냄새가 식혜를 만드는 과정과 비슷하면 잘 된 것입니다.

 

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2. 찹쌀 죽 만들기

• 찹쌀 2kg을 씻어서 물을 넉넉히 넣고 질게 밥을 지어주세요.
• 완성된 찹쌀밥에 엿기름 물을 섞어 잘 풀어줍니다.
• 믹서기를 이용해 곱게 갈아주면 더욱 부드럽습니다.

 

고추장

 

3. 고추장 반죽하기

큰 그릇에 아래의 재료를 차례대로 넣어주세요.

 

• 준비된 찹쌀죽 고춧가루 4kg, 메주가루 2kg, 소금 2kg, 조청 4L, 집간장 1L, 소주 2병 모든 재료를 넣었다면 골고루 섞어주세요.
• 이때 중요한 점은 덩어리가 지지 않도록 섞는 것입니다. 손이나 주걱을 이용해 정성껏 저어주세요.

 

4. 고추장 숙성하기

 

• 고추장을 항아리나 유리 용기에 담습니다.
• 고추장이 숨 쉴 수 있도록 뚜껑을 완전히 닫지 말고 덮어두세요.
• 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.

 

숙성 TIP

고추장 숙성은 10월~3월의 선선한 시기가 가장 좋습니다. 너무 따뜻한 곳에 보관하면 부패할 우려가 있으므로 반드시 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두세요.

 

장독대를 사용하면 고추장이 숨을 쉬면서 깊은 맛이 살아납니다.

 

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5. 고추장 보관법 주의사항

 

고추장에 소주를 넣는 이유는 변질을 방지하기 위해서입니다. 소주는 고추장의 보존성을 높여주고 장기간 맛을 유지해줍니다.

 

고추장 보관법 장독대 사용 : 전통적으로 항아리 보관이 가장 좋습니다. 항아리 숨구멍이 자연스러운 발효를 돕기 때문입니다.

 

실내 보관: 실내에 보관할 경우 서늘하고 통풍이 잘 되는 장소를 선택하세요. 장기간 보관 시 고추장 표면이 마르지 않도록 종이호일이나 랩으로 덮어주면 더욱 신선하게 보관됩니다.

 

찹쌀 고추장 담글 때 주의할 점

• 고춧가루 : 꼭 고추장용 고춧가루를 사용하세요. 일반 고춧가루는 질감이 거칠어 맛이 달라질 수 있습니다.
• 소금 : 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 고운 소금은 염도가 낮아 숙성 중 변질이 생길 수 있습니다.
• 날씨 : 너무 더운 날에는 고추장을 담그지 마세요. 부패 가능성이 높습니다.

 

 

찹쌀 고추장을 직접 담그는 과정은 손이 많이 가는 작업이지만 그만큼 깊은 맛을 자랑합니다. 엿기름과 조청을 함께 넣으면 깊은 단맛을 낼 수 있습니다.

 

소주를 꼭 넣어 고추장의 변질을 방지하세요. 장독대에 보관하면 고추장의 풍미가 더 살아납니다.

 

고추장을 담가두면 1년 내내 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 양념이 되어니 이번에 간편하게 만들어보세요.

 

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