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깐마늘 장아찌 양파 장아찌 담그는 법에 대해 알아보겠습니다. 날이 더워지기 전에 해두면 최고의 반찬이 바로 마늘장아찌와 양파장아찌죠. 요즘처럼 햇마늘과 햇양파가 제철일 때 지금이 만들 기회입니다! 알토란 레시피를 바탕으로 맛보장 장아찌 레시피를 소개할게요. 실패 없이 누구나 만들 수 있으니 꼭 한 번 따라 해보세요!
깐마늘 장아찌 담그는법
🧄 준비 재료
- 깐 마늘 1.5kg
- 1차 절임물 : 식초 1.5컵 + 물 6컵
- 2차 장아찌물 : 물 1.5컵 + 소주 1컵 + 설탕 1컵 + 식초 2.5컵 + 진간장 1/2컵 (종이컵 기준입니다)
🔪 손질 & 1차 절임
- 마늘 손질 : 햇마늘을 껍질 벗겨 깐마늘로 준비해 주세요. 껍질이 덜 마른 상태면 장갑 끼고 까면 훨씬 편해요.
- 깨끗하게 세척 후 속껍질도 제거하고 체반에 펼쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
- 소독한 유리병에 깐마늘을 가득 담고, 식초와 물 1:1 비율로 섞은 1차 절임물을 부어 주세요.
- 검은 비닐로 감싸 서늘한 곳에서 2~3일 숙성합니다. 이 과정에서 살짝 녹변이 생길 수 있지만, 2차 절임 때 모두 사라져요.
🍶 2차 단촛물 절임
- 냄비에 물, 설탕, 간장을 넣고 끓인 후 마지막에 식초와 소주를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
- 숙성한 마늘의 물기를 빼고, 식힌 단촛물을 부어줍니다.
- 일주일 정도 숙성 후, 2차 절임물을 따라내 끓여 다시 부어 최종 숙성 2주~보름 정도 하면 완성!
💡 Tip: 새콤한 맛을 좋아하면 설탕을 살짝 더 추가해도 좋아요!
양파장아찌 담그는 법
🧅 재료 준비
- 양파 1kg (중간 크기 기준 4~5개)
- 장아찌 물 비율 : 진간장 1컵 + 설탕 1컵 + 식초 1컵 + 물 1컵
- 고추 1~2개, 통후추 약간 (선택)
🧄 손질 & 절임 과정
- 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 고추도 송송 썰어 양파와 함께 준비해 주세요.
- 냄비에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 한 번 끓입니다.
- 끓인 장아찌물은 완전히 식혀서 준비해둔 양파 위에 부어주세요.
- 하루는 실온, 이후 냉장고에서 숙성합니다. 3일 후부터 먹을 수 있고, 1주일 숙성하면 가장 맛있어요!
💡 Tip : 남은 장아찌 물은 재활용 가능! 두 번째 양파 넣어서 한 번 더 담가도 돼요.
마늘장아찌와 양파장아찌, 두 가지 모두 한 번 만들어두면 김치보다 더 자주 손이 가는 밥도둑 저장반찬이에요. 고기 먹을 때, 비빔국수 곁들일 때, 심지어 밥에 그냥 하나 얹어도 최고죠.
게다가 마늘의 항균효과, 양파의 혈액순환 개선 효과까지 더해지니 맛과 건강 모두 챙기는 일석이조 레시피입니다.
요즘 같이 장 보기가 부담스러울 때, 제철 식재료로 만드는 오래가는 반찬은 정말 효자 아이템이죠.
특히 여름철 입맛 없을 때 꺼내 먹으면 꿀맛 보장! 혹시 마늘이나 양파를 넉넉히 구매하셨다면, 꼭 한번 도전해보세요.
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